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鲜香下饭的爆炒腰花

发布时间: 2023-01-17 11:45  关注度:292  来源:  作者:
导读:爆炒腰花,是一道味道鲜香、口感柔嫩、营养丰富的下饭菜。如何在家做出一道形味俱佳的爆炒腰花,端到年夜饭的餐桌上供全家人品尝?今天,大家就跟着丁玉勇大厨学着做起来吧!

爆炒腰花,是一道味道鲜香、口感柔嫩、营养丰富的下饭菜。如何在家做出一道形味俱佳的爆炒腰花,端到年夜饭的餐桌上供全家人品尝?今天,大家就跟着丁玉勇大厨学着做起来吧!

丁玉勇,硕士研究生毕业,教授。江苏食品药品职业技术学院酒店学院副院长、淮扬菜烹饪学院执行院长,淮安市老年大学特聘教授。注册中国烹饪大师、中式烹调高级技师、中式面点高级技师。全国餐饮行业指导委员会委员,教育部产业导师,江苏省侨联中餐文化海外推广使者。3次获得江苏省高等教育教学成果二等奖,荣获中华金厨奖,获评全国高校餐饮类创业大赛优秀指导教师、江苏省餐饮十大工匠。参与制定国家、省快餐企业经营规范,主持多项科研项目,主编出版多部教材。

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所需食材:

主料:猪腰子

配料:洋葱、青椒、红椒

制作流程:

步骤一:切腰花。将猪腰一劈两半,把表皮一层薄膜去掉。将猪腰中间白色部分去掉,以便更好地去除腰臊。刀面与腰花成45°均匀斜切深刀(五分之四深),然后再交叉30°深刀直切,三四下即可断刀一次,形成腰花(也可买猪腰时请卖家加工处理)。

步骤二:浸泡腰花。泡制花椒水,在清水中加入食盐、料酒,放入花椒浸泡。将泡制好的花椒水倒入腰花碗中,浸泡腰花去腥臊味,10分钟左右即可。

步骤三:处理配料。青椒、红椒、洋葱切成菱形,生姜切小片,大蒜头用刀面直接拍打,释放蒜香。

步骤四:腰花上浆。用清水漂洗腰花,将水倒干净后再用干净的布将腰花表面的水气吸干。在腰花中加入食盐、料酒、生粉(2-3小勺),搅拌腰花使其充分上浆。

步骤五:调芡汁。碗中加少量白糖、食盐、生抽酱油、老抽酱油、料酒、黑胡椒粉、鸡精、生淀粉、水、麻油,充分搅拌。

步骤六:腰花过油。置锅倒油,油热后倒入腰花,翻搅数次,再倒出腰花备用。热锅加少量油,炝青椒、红椒,焐片刻即可捞出。

步骤七:爆炒腰花。油锅中煸炒洋葱,煸炒出洋葱香味,倒入芡汁均匀搅拌,再倒入过油后的腰花、青椒、红椒,翻炒数下,淋入少量食醋,出锅装盘。

■融媒体记者 秦艳艳

通讯员 韩晨

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