首页 > 家居生活 > 淮扬名菜软兜长鱼

淮扬名菜软兜长鱼

发布时间: 2023-01-12 08:56  关注度:319  来源:  作者:
导读:软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是一道传统名菜,也是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。如何在家中做出鲜美可口、营养丰富的软兜长鱼?今天,跟着高级技师,江苏食品药品职业技术学院、淮阴商业学校烹饪教师,淮安市老年大学特聘教师张道全一起学起来。

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是一道传统名菜,也是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。如何在家中做出鲜美可口、营养丰富的软兜长鱼?今天,跟着高级技师,江苏食品药品职业技术学院、淮阴商业学校烹饪教师,淮安市老年大学特聘教师张道全一起学起来。

a8ce21a218ee884229c85624fb695307.jpg

所需食材:

主料:长鱼脊背肉(笔杆粗细的细黄鳝为佳)

辅料:蒜黄、青椒、大蒜

制作流程:

步骤一:辅料准备。蒜黄去除老皮,清洗干净,切成寸段;青椒切丝;大蒜头剥皮。

步骤二:调制汤汁。在碗中放入适量料酒、醋、食盐、生抽以及少许老抽、半勺白糖、胡椒粉(可适当多一些)、半勺鸡精、少许生粉,再加少量凉水搅拌均匀。

步骤三:长鱼烫水。将处理好的长鱼放入煮沸的开水中,烫1分钟左右,捞出备用。

步骤四:热锅冷油。将锅置于火上加热后,倒入植物油,用手勺不停地搅拌,让锅内均匀地沾上油;然后将植物油倒出,再在锅中加入半勺荤油(猪油),搅拌加热。

步骤五:炒制配料。热油中倒入大蒜头(可多些),搅拌直至炸出蒜香味,再倒入蒜黄段及辣椒丝,翻炒数下。

步骤六:长鱼入锅。将过水的长鱼倒入正在炒制的配菜中,把提前调制好的调味汤汁均匀地倒在长鱼上,翻炒搅拌,使长鱼均匀入味。

步骤七:淋油出锅。长鱼出锅前,淋上半勺食用油,再翻炒数次,即可出锅装盘。

(秦艳艳 韩晨;来源:淮安发布)

声明:淮安114网(www.0517114.net)所刊载的新闻资讯均来源于互联网新闻网站,淮安114网不生产、不制造新闻,仅为淮安本地网民提供新闻索引服务。如有侵犯您的的权益,请及时与我们联系,我们将在核实情况后立即删除!

猜您喜欢: