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大厨教你做好吃不腻的红烧肉

发布时间: 2023-01-11 09:43  关注度:325  来源:  作者:
导读:美味不过年夜饭。如何在家中做出一桌热腾腾的年夜饭?你是否还在为不会烹饪特色菜而发愁?即日起至除夕,本报推出“我家年夜饭”栏目,每天一道特色菜,由我市烹饪经验丰富、厨艺精湛的大厨手把手教授,在丰富大家年夜饭餐桌的同时,提升大家的烹饪技能。有文有视频,一天一道菜,跟着大厨一起学起来吧!

美味不过年夜饭。如何在家中做出一桌热腾腾的年夜饭?你是否还在为不会烹饪特色菜而发愁?即日起至除夕,本报推出“我家年夜饭”栏目,每天一道特色菜,由我市烹饪经验丰富、厨艺精湛的大厨手把手教授,在丰富大家年夜饭餐桌的同时,提升大家的烹饪技能。有文有视频,一天一道菜,跟着大厨一起学起来吧!

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红烧肉,是一道经典名菜,口感肥而不腻,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,老少皆宜。如何在家中做出好吃不腻的红烧肉?今天,张道全大厨将全程指导大家制作。

张道全,高级技师,江苏食品药品职业技术学院、淮安商业学校烹饪教师,淮安市老年大学特聘教师,具有多年餐饮教学经验,曾任多家酒店主厨,曾获2004年劳动烹饪大赛热菜组金奖。

▶所需食材:

主料:带皮的五花肉(俗称肋条肉),最好选用下五花肉,并将其切断备用。

辅料:葱、姜、桂皮、八角、香叶。

▶制作流程:

步骤一:锅烧热,烫猪皮。既可去除猪毛,又可去除猪皮异味。猪皮烫至发黄即可。烫过的猪皮用刀处理,刮去残留猪毛等,然后将处理好的猪肉切成小块。

步骤二:猪肉焯水。动物性食材原料一般冷水下锅。将切好的五花肉放入冷水锅中,放入数片姜片和适量料酒,起到去腥增香的作用。水开后,煮1分钟左右即可捞出,再用冷水冲洗干净。

步骤三:熬制糖色。锅中加入食用油和冰糖,小火熬制,用手勺不停地搅动,熬至呈枣红色即可。

步骤四:翻炒五花肉。将五花肉倒入锅中,中火翻炒,炒干肉表面的水汽,炒出肉中多余油脂。放入姜片、八角、桂皮,炒出香味。倒入适量料酒翻炒,蒸发掉肉的异味。最后加入开水,没过五花肉。

步骤五:大火烧制。在锅中放入香叶数片,倒入适量生抽提鲜,倒入少量食醋。如果汤汁颜色较淡,可加入少量老抽增色。大火烧开后调至小火,并去除锅中浮沫。

步骤六:换锅烧制。将肉和汤倒入电饭煲或砂锅中,烧制40分钟,再放入葱段。

步骤七:收卤。加入少许食盐,如果过咸则影响红烧肉口感。加入少许白胡椒粉,味精和鸡精根据个人喜好可放可不放。用筷子挑出葱结、香料、姜片等。换锅置于火上收卤汁,手勺不停搅拌,防止煳锅底。最后,关火装盘。

■融媒体记者 秦艳艳 通讯员 韩晨;来源:淮海晚报

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