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吃螃蟹有讲究,小心掉入美味“陷阱”

发布时间: 2022-10-29 11:10  关注度:561  来源:  作者:
导读:秋风起,蟹黄肥,食蟹最好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美,肉厚肥嫩,具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效,但食用时也要注意,一不留神,就可能掉入它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌,接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……

秋风起,蟹黄肥,食蟹最好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美,肉厚肥嫩,具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效,但食用时也要注意,一不留神,就可能掉入它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌,接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……

四个部位不能吃

蟹腮:蟹的呼吸器官,打开壳后应首选去除。

蟹心:打开蟹壳后,会看见蟹身中间六角形片状物,这便是蟹心,它与蟹膏连在一起,大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

蟹胃:藏在蟹黄之中,一个三角形小包,蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。

蟹肠:一部分隐藏在蟹黄之中,在蟹黄之中有一条很明显的黑线,那便是蟹肠,它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置,蟹肠和蟹胃一样,里面都是螃蟹的排泄物,不可食用。

两种状态不能吃

第一,不吃死蟹。

螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二,不吃生蟹。

螃蟹体内含有各种病源微生物,单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死,吃生蟹极易诱发寄生虫病。

冷冻保存

如果大闸蟹都太多,一次吃不完,不管生的还是熟的都可以放入冰箱中保存,鲜活的大闸蟹在保鲜状态可以保存7-10天。

提示:保鲜时让螃蟹保持好捆扎的状态,用湿毛巾覆盖可以防止水分挥发,延长保鲜时间。

如果是冷冻则不能时间过长,一是口感不好,二是容易中毒。冷冻螃蟹再吃时,要上笼蒸熟、蒸透再吃。只要蒸透就不会闹肚子,只是口味稍差点,不如鲜活现蒸的好吃。冷冻过的螃蟹口感和鲜味都不及新鲜的,做香辣蟹是不错的选择。

提示:冷冻保存时可以先将鲜活螃蟹用开水煮至四五成熟,这样可以延长保存时间,水分和蟹肉也能保持一定口感。

“相克”食物不宜同食

柿子:蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

浓茶:吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水,茶水和柿子一样,都是含有鞣酸,易造成胃肠不适。

寒凉食物:吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物,螃蟹性寒,再吃寒凉食物,会导致腹泻、肠胃紊乱。

最后,还要温馨提示大家:因螃蟹性寒,故不宜多吃,脾胃虚寒的人尤其要注意节制,避免腹痛、腹泻。蟹性寒,制作秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食,二者皆是辛而温的药材,可以达到缓解蟹性寒的功效。

■人民网

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