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在淮扬菜主题博物馆品味“天下之至美”

发布时间: 2023-09-04 09:57  关注度:1517  来源:淮安日报  作者:佚名
导读:淮扬菜集团股份有限公司副总经理沙龙告诉记者,淮扬菜是淮安的一张重要名片,淮扬菜集团也是国内唯一一家以菜系命名的餐饮集团。近年来,公司更加注重产业的布局发展,拓展了淮扬预制菜等业务板块,承办了淮安食博会等系列活动,积极对外推广淮扬菜文化。据悉,淮扬菜集团将瞄准“运河之都”和“美食之都”两张城市名片,聚焦做强食品产业、服务广大市民及“增效益、重规范、强品牌”的目标,加快淮扬菜单品的研发,加强淮扬菜品牌的宣传,谱写淮扬菜产业发展新篇章。

“这是南船北马图,同学们能在上面找到哪些元素?”

“大运河!”

“马车和船!”

日前,来自淮安生态文化旅游区枫香路小学四(8)班的23名学生来到中国淮扬菜文化博物馆,参加“大运河语文课”融媒体实境寻访行动,实地感受“东南第一佳味,天下之至美”、开国第一宴的魅力。进入序厅,讲解员刘旭伟与孩子们进行了互动。

刘旭伟告诉孩子们,这四幅浮雕分别是南船北马图、盐商宴客图、漕运金咽图、河衙食府图。“明清时期,淮安是黄河、淮河、运河三大河流的交汇处,行人商旅都要在石码头登陆北上或乘舟南下。现在的清江石码头那儿还有一个写有‘南船北马舍舟登陆’字样的石碑。淮安是淮北盐集散之地、淮北盐运分司的所在地,所以在这聚集了大量盐商。淮安是漕运总督署的驻节地,与当时的苏州、杭州、扬州并称为运河沿线的四大都会。当时的河帅府后花园就是淮安现在的清晏园,清晏园被明清的文人雅士称为‘淮上绝境,明清盛景’。”

刘旭伟介绍,这四幅浮雕分别通过交通、经济、运河、政治四个角度阐述了淮安的历史传承和风土人情,梳理了淮扬菜文化的发展脉络。

“我们淮安有一条路叫作枚乘路,是以汉赋大家枚乘的名字命名的。”刘旭伟说,枚乘的名篇《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字,是历史上最早的食疗菜单。其中,提到的“笋蒲”分别是淮笋、蒲菜。

“淮安作为运河之都,人文历史底蕴深厚,大家都知道《西游记》的作者吴承恩是淮安人。他在《西游记》中也提到了淮扬菜。”刘旭伟说,《西游记》中曾经提到38种野菜,其中就有淮扬菜中的蒲菜和茭白。

美味的食材离不开高超的厨艺。“同学们有没有发现,这里的‘厨’字上多了一点。”指着“天厨和鼎”四个字,刘旭伟说,“这是有特殊寓意的,过去形容淮安当地厨师的厨艺为‘淮流一勺话天厨’,意思是说拿着一把勺子就可以走天下了,字上多的一点就代表那把勺子,形容淮安厨师的厨艺高超。”

刘旭伟说,由于淮安南船北马的地理位置,行人商旅只要经过淮安就必须停下来休息数日等待车船。除此之外,漕运、治河、盐务、榷关、交通五大支柱都在淮安,各类人士聚集于此。繁荣的淮扬经济,空前庞大的多层次的饮食需求,极大地刺激和推动了餐饮业的发展兴盛,造就了“清淮八十里,临流半酒家”的盛况。

茶馓、钦工肉圆……展厅里呈现的一道道淮扬美食让孩子们驻足。淮扬菜大师们的精湛技艺展示和淮扬经典美味品尝更让孩子们十分开心。

“除了食材外,关键在刀工。平桥豆腐的碎片,就像瓜子一般,切得越薄,越显功夫,也越入味。”在平桥豆腐制作展示台前,淮扬菜大师精湛的刀工吸引了孩子们的目光。

“淮饺的皮薄到能够点燃,放在书页上能够看到字。”在淮饺制作展台前,孩子们自告奋勇当起小厨师,亲手包起淮饺。

不冒热气却烫嘴的平桥豆腐、热气腾腾的淮饺端上桌后,孩子们不由竖起大拇指,为淮扬美味点赞。

淮扬菜集团股份有限公司副总经理沙龙告诉记者,淮扬菜是淮安的一张重要名片,淮扬菜集团也是国内唯一一家以菜系命名的餐饮集团。近年来,公司更加注重产业的布局发展,拓展了淮扬预制菜等业务板块,承办了淮安食博会等系列活动,积极对外推广淮扬菜文化。据悉,淮扬菜集团将瞄准“运河之都”和“美食之都”两张城市名片,聚焦做强食品产业、服务广大市民及“增效益、重规范、强品牌”的目标,加快淮扬菜单品的研发,加强淮扬菜品牌的宣传,谱写淮扬菜产业发展新篇章。

参加活动的周禹彤告诉记者,作为“运河之都”“美食之都”的一名小学生,是吃着淮扬菜长大的,看到淮扬菜发展的历史,近距离感受制作淮扬菜的技艺,周禹彤才知道自己平时吃的淮扬菜是如此精致而有文化,为之骄傲与自豪。

■融媒体记者 何 渊 刘志钧 金 苏,通 讯 员 胡薇薇 张天石

读后感

运河三千里,醉美是淮安。淮安是我的家乡,这里不仅人美、物美、风光美,更有享誉世界的美食——淮扬菜。今天老师就带着我们一起走进中国淮扬菜文化博物馆。

博物馆的新中式风格显得十分端庄大气,吸引着我们一步步去探究淮扬菜的奥秘。热情的讲解员用生动的语言为我们描绘了一幅色香味俱全的淮扬菜历史画卷。

淮扬菜是全国“四大菜系”之一,拥有“东南第一佳味”的美誉。因为淮安南船北马的独特地理位置,淮扬菜既适合下马后豪爽粗犷的北方人,也适合舍舟后细腻温柔的南方人。其中有几道名菜,现在回想起来还让人垂涎三尺。

蒲菜,看上去洁白如同象牙,鲜嫩爽脆,吃在嘴里有一股清香鲜美的味道,令味蕾为之倾倒。软兜长鱼,应该是最负盛名的一道淮扬菜。平桥豆腐,虽是平常的豆腐,却魅力十足。

我们近距离观摩了平桥豆腐的制作。大厨拥有非凡的刀工,豆腐被切成无数薄而透明的菱形小块,这样的功夫,就是武侠小说里的顶级侠客,也会甘拜下风。再配上鸡肉和香菇丁,还没出锅就把我们这些小馋猫彻底征服了。大家紧紧盯着大厨手里的勺子,生怕美食溜走了似的,同学们争先恐后地吃了一碗又一碗……

一道道的淮扬菜,承载了一段段历史,值得我们好好去品味。你瞧,这些佳肴穿过漫长的历史,正以优雅华丽的身姿等待着新的食客,焕发出新的魅力。

淮安生态文化旅游区枫香路小学 四(8)班 王煜哲,指导老师:孙维清

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