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挖掘“苏菜”餐饮特色文化优势、联合擦亮“世界美食之都”品牌——访省政协委员、市司法局副局长郑劲松

发布时间: 2023-01-17 11:25  关注度:571  来源:淮安日报  作者:佚名
导读:“省委书记信长星在省政协十三届一次会议开幕式上的讲话,站位高远、催人奋进,讲话中提到要‘不断增强中华文明和江苏文化传播力影响力’。淮扬菜作为‘苏菜’的典型代表,是江苏文化的重要传播载体。我一直注重江苏地方特色文化的挖掘工作,致力于提升淮扬美食美誉度。”省两会期间,省政协委员、市司法局副局长郑劲松说。

“省委书记信长星在省政协十三届一次会议开幕式上的讲话,站位高远、催人奋进,讲话中提到要‘不断增强中华文明和江苏文化传播力影响力’。淮扬菜作为‘苏菜’的典型代表,是江苏文化的重要传播载体。我一直注重江苏地方特色文化的挖掘工作,致力于提升淮扬美食美誉度。”省两会期间,省政协委员、市司法局副局长郑劲松说。

今年省两会,郑劲松带来了关于挖掘“苏菜”餐饮特色文化的提案。如何充分展现“苏菜”的餐饮特色文化、放大“世界美食之都”品牌效应,是郑劲松一直思考的问题。

打造“世界美食之都”独具特色的江苏餐饮文化产业,不仅可以促进省级产业消费,还可以进一步发展江苏文化事业、壮大文化产业、促进文化繁荣。“多地联动、多方合作,要在淮河以南、长江以北城市群中逐步形成‘食在淮扬’的文化特质,将各地旅游景点和美食餐饮有机结合。”他表示,落实到具体行动上,就是要用工匠精神充分打造一批“美食之都”名店、培育一批“美食之都”名厨、开发一套“美食之都”名宴,深度挖掘“世界美食之都”的文旅价值。

扬州、淮安同为淮扬菜发源地,扬州形成了以富春、冶春等为代表的餐饮老字号,淮安形成了以文楼等为代表的知名老店。在郑劲松看来,做大培强现有本土餐饮品牌,变“老字号”为“新网红”是关键。他建议,要挖掘一批营业时间长、口碑好、价格平民化、有淮扬特色的名小吃,通过网络投票,扩大知名度。出台政策,给予资金扶持,鼓励老店升级店面,实现标准化、连锁化经营,力求代代传承。同时,用“网红”话语体系增加老店知名度,邀请淮安、扬州地区“网红”网上直播探店,用镜头前的“品”吸引游客的“行”。围绕各个景点,整理周边名店目录,通过编印旅游打卡手册、美团APP推广的方式,向游客讲述“老淮扬”的生活方式,使其成为外地游客来苏必打卡的“网红”地。

从业人员的综合素质关系到产业发展前景。要实现淮扬菜系的跨越发展和“世界美食之都”的持续打造,关键是不断壮大餐饮人才队伍。“建立健全专业人才培训体系,育‘新’师傅续‘味’传奇,鼓励淮扬菜系名厨老带新,探索现代学徒制,将地道的淮扬菜做法传承下去。”郑劲松说,要想实现汇“名菜肴”做“金招牌”,还要加大政策扶持力度,出台精细化、可操作、全面系统的扶持措施,成立“美食之都”品牌建设基金会,强化全省资源整合与优质要素集聚,引导社会各界特别是企业和文化界重视餐饮文化品牌建设。加大对淮扬菜预制菜的研发力度,推出“回味带回家”“年夜饭带回家”等系列菜品,从“一人食”变成“全家宴”,让“苏菜”走向世界、走进千家万户。

■融媒体记者 左文东,通 讯 员 王成虎

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